В каталоге собраны съедобные цветы и зелень с разным вкусовым профилем — от кислых и пряных до мягких и освежающих. В описании каждого растения указаны его вкусовые особенности, полезные свойства, происхождение и простые способы использования в повседневной кухне.
В каталоге собраны съедобные цветы и зелень с разным вкусовым профилем — от кислых и пряных до мягких и освежающих. В описании каждого растения указаны его вкусовые особенности, полезные свойства, происхождение и простые способы использования в повседневной кухне.
Листья и цветы вызывают лёгкое пощипывание и охлаждение на языке — ощущение неожиданное и запоминающееся. В малых количествах используется для «перезагрузки» вкуса: попробуйте добавить к напиткам с цитрусами, в воду или к простым овощным закускам. Традиционно применялся в народной медицине Южной Америки для стимуляции чувствительности.
Бегония (цветы и листья)
р.
р.
Цветы и листья обладают выраженным кислым вкусом с фруктовыми оттенками, напоминающими щавель или зелёное яблоко. Освежают и бодрят, хорошо подходят для салатов, бутербродов, воды с лимоном или холодных чаёв. Бегония богата витамином C и органическими кислотами.
Виола
р.
р.
Лёгкий, нейтральный вкус с едва заметной сладостью. Универсальна и ненавязчива — можно добавлять в салаты, десерты, холодные напитки или просто использовать как съедобный акцент к завтракам и выпечке.
Фуксия
р.
р.
Лепестки сочетают лёгкую сладость и тонкую горчинку. Подходит для чая, лимонадов, йогуртов и простых десертов. В Латинской Америке плоды и цветы фуксии традиционно использовались в домашних напитках.
Пеларгония (цветы и листья)
р.
р.
Цветы мягкие и цветочные, листья более насыщенные и эфирные. Добавляйте по чуть-чуть в чай, воду, сахар или мёд для ароматизации. Исторически пеларгония использовалась для улучшения настроения и расслабления.
Алиссум
р.
р.
Алиссум отличается деликатным, ненавязчивым вкусом с тонким сладким оттенком. Лепестки воспринимаются легко, не перегружая рецепторы, поэтому хорошо работают как фоновый акцент. В повседневной кухне алиссум используют для украшения салатов, десертов, йогуртов и выпечки, а также добавляют в холодные напитки и воду для лёгкого ароматного нюанса.
Бархатцы
р.
р.
Цветы более мягкие и ароматные, листья — насыщенные и яркие. Используйте в настоях, чаях, воде или как ароматный акцент к овощам и мясу. В Латинской Америке бархатцы традиционно применялись в напитках и ритуальных блюдах.
Календула
р.
р.
Лепестки почти нейтральны по вкусу, с тёплой травяной нотой. Подходят для салатов, масел, сливочного масла или чая. Календула известна своими противовоспалительными и успокаивающими свойствами.
Оксалис (цветы и листья)
р.
р.
Листья и цветы мгновенно освежают вкус, вызывая активное слюноотделение. Отлично подходят для салатов, бутербродов, воды и лимонадов. Богаты органическими кислотами, употреблять лучше в небольших количествах.
Флоксы
р.
р.
Лёгкий, приятный вкус без резкости. Хороши для чая, десертов, творога или фруктов. Использовались как декоративное и съедобное растение в европейских садах.
Гвоздика
р.
р.
Лепестки обладают характерным ароматом. Используйте в чаях, сиропах, воде или сахаре. В Европе гвоздика исторически применялась для ароматизации напитков.
Пентас
р.
р.
Практически не влияет на вкус блюда, но добавляет текстуру и визуальный акцент. Подходит для салатов, напитков и холодных закусок.
Бораго
р.
р.
Листья и цветы дают чистый, прохладный вкус свежего огурца. Отличны для воды, лимонадов, салатов и холодных супов. Бораго традиционно считалась растением, придающим бодрость.
Торения
р.
р.
Цветы торении обладают мягким, округлым вкусом без выраженной горечи или кислотности. Происходит из тропических регионов Азии, где ценится за декоративность и деликатность. В простой кухне торения подходит для салатов, десертов, фруктовых тарелок и холодных напитков — там, где важны визуальная лёгкость и аккуратный, нейтральный вкусовой штрих.
Каркаде
р.
р.
Насыщенный кисло-фруктовый вкус. Идеален для холодных и горячих чаёв, лимонадов и компотов. Известен своими антиоксидантными свойствами.
Шисо
р.
р.
Родом из Восточной Азии. Освежает и охлаждает, хорошо подходит для салатов, риса, лапши, холодных напитков и чая. Часто используется как очищающий и балансирующий ингредиент.
Кислица (цветы и листья)
р.
р.
Лесное растение с мелкими жёлтыми цветами, широко распространённое в Европе и Азии. Вкус свежий, выразительно кислый за счёт природных органических кислот. Традиционно использовалась как освежающая трава: её добавляли в простые салаты, воду, травяные настои и домашние соусы. В небольшом количестве быстро «пробуждает» рецепторы и создаёт ощущение чистоты и лёгкости.
Настурция
р.
р.
Листья и цветы обладают горчично-перечным вкусом. Подходят для салатов, бутербродов и яичных блюд. Настурция богата витамином C.
Хуакатай
р.
р.
Родом из Анд. Используйте в настоях, чаях или как ароматную зелень к овощам. В культуре инков считался очищающим и лекарственным растением.
Вербена лимонная
р.
р.
Идеальна для чая, воды и десертов. Обладает успокаивающим действием, традиционно используется в фитотерапии.
Устричный лист
р.
р.
Редкое растение с натуральным морским вкусом. Подходит для бутербродов, масла, салатов и холодных закусок — без необходимости морепродуктов.
Нежные листья с деликатным, чуть орехово-землистым профилем. Богат растительным белком, железом и антиоксидантами. В быту хорошо работает в простых салатах, боулах, с овощами, яйцами и крупами, добавляя глубину вкуса без доминирования.
Шнитт–лук
р.
р.
Обладает лёгким луковым вкусом и ароматом, при этом остаётся деликатным. Источник витамина C и фитонцидов. Удобен для ежедневного использования: к яйцам, творогу, картофелю, бутербродам и холодным соусам.
Базилик
р.
р.
Классический вкус с перечными и гвоздичными оттенками. Содержит эфирные масла, стимулирующие аппетит. Подходит для простых салатов, пасты, томатов, масла, а также для воды и домашних лимонадов.
Кориандр (кинза)
р.
р.
Листья обладают яркой свежестью с лёгкой лимонной нотой. Богаты антиоксидантами и способствуют пищеварению. В повседневной кухне добавляют свежесть салатам, овощам, соусам и блюдам из круп.
Подсолнечник
р.
р.
Хрустящая микрозелень с чистым вкусом свежей зелени. Содержит витамины группы B и E. Универсальна: подходит почти к любым блюдам — от салатов и сэндвичей до гарниров и завтраков.
Горох
р.
р.
Свежий и сочный, с природной сладостью. Источник растительного белка и хлорофилла. Хорош для салатов, тостов, сэндвичей, омлетов и как свежий контраст к тёплым блюдам.
Дайкон
р.
р.
Освежающая микрозелень с мягкой пикантностью. Стимулирует аппетит и пищеварение. Уместен в салатах, к овощам, рису, лапше и простым закускам.
Бораго
р.
р.
Микрозелень бораго отличается чистым, прохладным вкусом, напоминающим свежий огурец, с мягкой растительной нотой. Богата витаминами и микроэлементами, традиционно ценится за освежающее действие и лёгкость восприятия. В повседневной кухне хорошо подходит для салатов, холодных супов, яичных блюд и простых закусок, а также для воды, лимонадов и холодных напитков — там, где нужен свежий, ненавязчивый акцент.
Горчица
р.
р.
Выраженный, согревающий вкус. Содержит горчичные масла, активизирующие рецепторы. Используется в небольшом количестве — в салатах, бутербродах и как акцент к нейтральным продуктам.
Кресс–салат
р.
р.
Интенсивный вкус при нежной текстуре. Богат витаминами A и C. Подходит для яиц, овощей, тостов и как быстрый способ добавить характер простому блюду.
Редис
р.
р.
Яркая редечная нота с ощущением свежести. Содержит витамин C и серосодержащие соединения. Добавляет живость салатам, сэндвичам и холодным закускам.
Рукола
р.
р.
Характерный вкус с лёгкой остротой. Богата антиоксидантами и микроэлементами. Хороша в салатах, с овощами, сырами, яйцами и в качестве зелёной основы.
Кервель (петрушка)
р.
р.
Деликатная зелень, традиционная для европейской кухни. Поддерживает баланс вкуса, не перегружая блюдо. Используется с яйцами, овощами, соусами и лёгкими бульонами.
Шисо
р.
р.
Родом из Восточной Азии. Вкус сочетает ноты мяты, базилика и аниса. Освежает рецепторы и создаёт ощущение прохлады. Подходит для салатов, овощей и напитков.
Мелисса
р.
р.
Нежная цитрусовая свежесть без резкости. Традиционно используется как успокаивающее растение. Хороша для чая, воды, десертов и лёгких салатов.
Мизуна
р.
р.
Японский лист с тонкой текстурой и свежим вкусом. Богата витаминами и минералами. Отлично подходит для салатов и как мягкая альтернатива более резкой зелени.
Щавель
р.
р.
Листья с освежающим кислым вкусом за счёт органических кислот. Стимулирует аппетит и освежает. Используется в салатах, супах, соусах и как кислотный акцент в простых блюдах.