Внешний вид: Лист бархатистый, двухцветный — верхняя сторона насыщенно-зелёная, нижняя — глубокая фиолетово-пурпурная. Плотная, мясистая текстура. Вкус и аромат: Горьковатый, сложный, умамный. Раскрывается нотами: · грибов (лесных, благородных), · варёной капусты и брокколи, · древесной коры и сухих трав Ключевая особенность: Естественные сернистые соединения придают листу чистый, узнаваемый вкус сыра камамбер (с нюансами яичного желтка и голубых сыров). Гастрономическое применение: · В свежем виде — для салатов, тартаров, как гарнир к жирной рыбе или утке · В бланшированном или обжаренном виде — в омлеты, ризотто, начинки для тартов. · Как неожиданный акцент к сырным тарелкам (особенно к камамберу, бри, козьим сырам). · Сочетается с ферментированными продуктами (мисо, кимчи), трюфельным маслом, жареным чесноком. Совет по работе: Небольшое нагревание смягчает горечь и усиливает сырные ноты. Добавляйте в горячие блюда в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.